九游电子悉尼大学临床养分学硕士，澳洲DAA认证执业养分师主食，《中国临床养分网》签约养分师

　　擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食训导及养分发育领导，孕产妇养分领导及强健处置，急慢性疾病及肥胖养分调治，以及肠表內养分援帮。

　　参加第35版《马丁代尔大药典》、《养分评估与养分调治手册》、《Krause养分调治学》中紧急章节的译校编审等。多家媒体养分专栏签约专家垂问，并担当过数本母婴类图书主编。

　　上上周去南方晒了晒己方，乘隙过了几天碳水盛宴的日子。即日这篇的中央，便是正在地陪幼伙伴领我品味一种表地特点美食——渣滓醋粉的流程中撞击出来的。

　　我一边大汗淋漓嗦粉一边发出一个精神拷问：正在这个可能把我晒出油的地方，人们为啥不直接米饭炒菜，非得把大米辛苦吧啦地饱捣成米线/米粉？不但扩大了工艺上的操作环节，还会由于热汤热粉吃得汗如雨下而热上加热，图啥？并且，一大碗粉里的首要能量物质便是碳水，表地的种种糖水幼食也都是碳水碳水碳水，他们奈何就吃不胖呢？除了遗传配景不雷同，气候太热营谋花消大，这类被遍及举动正餐主食的碳水该当有独到之处……

　　还记得正在玉米那篇推文中提到的血糖天生指数GI这个观点吗？被诊断为糖尿病且承受过养分科医师宣教的好友们，对GI都不会生疏。

　　GI是用来量度食品惹起餐后血糖反响的目标。GI值越低，餐后血糖的颠簸越安稳，越阻挡易饿得速。反之，GI值越高，餐后血糖越容易大起大落，大脑就会越早敲你脑袋：饿啦！速给我找吃的！

　　即使咱们不就着蔬菜、肉蛋等沿道吃，只是炫主食的话，白馒头、白面包、糯米饭都是升糖速率最速的，也便是GI值最高的。而大米饭，会由于稻米品种的差异而GI值分歧较大，常见的精白粳米、籼米，以及某些香米都是GI值异常高的，就连它们没脱整洁马甲、仍旧糙米形式时煮出来的饭，GI值都正在70足下乃至更高九游！

　　这便是为什么咱们再三对有高血糖/糖尿病的好友们敲黑板：请必然主食搭着配菜吃，不要空口碳水盛宴！便是指望可能通过必要正在胃里多打磨会儿材干送到肠子里的蔬菜和肉蛋鱼豆等食品，给升糖速率太速（GI值高）的主食拖拖后腿，不让它们进献血糖过分主动主动~

　　因为米粉/米线的前身是大米，而越来越多的国人嚷嚷着要低碳水、远离大米九游，这就导致米粉/米线连带着被一个人减肥的好友以“碳水太高“拉入黑名单……

　　即日目前不去掰扯低碳水终究对错误该不该，也不说大米是不是像一个人人以为的那样十恶不赦。我们只是就事论事从GI的角度幼叙一下米粉/米线。

　　大个人米粉/米线的GI值是比米饭低一大截的，起码都是中GI食品，也便是GI值正在55~70之间，不抢先70。一个人优异分子的GI值乃至可能低到30多到40，妥妥低GI食品！这还只是白口吃、不搭配其它食品的结果，再加上蔬菜和肉蛋鱼豆腐啥的，惟有更低GI更血糖友谊！

　　咱就说，吃同样热量的主食，GI值越低，饿得越慢，大脑怂恿你去接连找食饵知足它填不满的期望的几率越低，你是不是就越阻挡易被催肥？

　　读到这里，自我常识储蓄较全盘的同窗能够会举手提问了：不是说主食加工得越精美越容易升糖吗？米粉/米线明明是把大米精加工后得来的，GI值奈何不升反降呢？

　　家喻户晓，主食中含有大宗淀粉，它们经由身体消化吸取逐渐理解成葡萄糖，给身体供给能量。从面粉/大米粒到面条/馒头和米饭/粥的流程中，淀粉通过吸取水分而膨胀，这个流程被称为“淀粉的糊化反响”。烹饪工夫越久，粮食被加工得越软烂细腻，糊化越彻底。当锅碗瓢盆替胃肠道提前干了大个人的活儿，让淀粉充沛糊化，胃肠道就可能偷懒摸鱼，不必要奋发解决这些淀粉。这就比如：从来该去拆解蚕茧的胃肠道接到的直接是一堆仍然被拆好的蚕丝，省了大事儿了！

　　而充沛膨胀的淀粉，为消化酶供给了大宗的间隙，消化酶得心应手就能把这些淀粉嘁哩喀喳一通剪切成葡萄糖，供大脑喜悦……这便是高GI让血糖飙升的道理。

　　而米粉/米线加工流程中的“老化环节”，会让一个人从来仍然糊化的淀粉宛如被当头泼了一盆冷水，火速摆脱傲岸膨胀，光复平静理智。“平静下来”的淀粉分子变得无比理性，重整思绪、有序布列，低浸水分含量并变成更稳固有序的组织。进而变成粘性减幼、韧性扩大、更能匹敌酶解的直链淀粉。如斯变成的“新款米粉/米线”不但更弹韧有嚼头，更阻挡易糊汤，还会由于相对更难消化的直链淀粉比例的扩大而减缓了淀粉被消化道拆解成葡萄糖的速率。

　　直链淀粉依附它继续迟缓供能供血糖的主题角逐力，不但能让饱腹感更漫长，还能让血糖更安稳，避免咱们动不动就被大脑逼着随处寻食。

　　直链淀粉又有一个异常牛X的上风（抗性淀粉也有这个上风）主食，那便是：不行被一律降解。换因素明线%被拆成让咱们长肉的糖！

　　发扬了益生元的服从。而益生菌吃直链淀粉开释给人体的热量是可能无视不计的那种，也便是不会让我们长胖！不但不胖人，又有能够由于喂壮了防胖的益生菌而让我们更阻挡易胖~

　　经由二次老化工艺造造的，直链淀粉的含量信任更多。即使用的是守旧老化及干燥工艺，那就欠好说了。而即使原质料是直链淀粉含量从来就相对更高的籼米，彰彰就更有“不肥人”上风。九游【科普养分】这种主食你认为很长肉本来减肥友爱